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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  8.6 KB
  1. From: Pat Pate <patpate@tenet.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Sesame Chicken
  4. Date: 16 Feb 1994 10:54:12 -0500
  5. Organization: University of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  6. Message-ID: <2jtfj4$jf0@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8. Greetings from East Texas!
  9.  
  10. Here are a few Sesame Chicken recipes that you might find useful.  The only
  11. one that I have tried is the one that uses Plum Jelly or Hoison Sauce (the
  12. last one on the list.)  It is very close to the recipe that my favorite
  13. Chinese restaurant in Shreveport, Louisiana uses.
  14.  
  15. If you receive any additional recipes from other net users, please send a
  16. copy of them my way.
  17.  
  18. Regards!
  19.  
  20. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  21.  
  22. Title:  Sesame Chicken
  23. Keywords:  chicken, sesame
  24. From:  lah1l@krebs.acc.Virginia.EDU (Lawrence A. Hite)
  25.  
  26. Stir Fry Ingredients
  27.  
  28.      1-2 lbs. deboned chicken (white or dark meat)
  29.      marinade (see below)
  30.      5 stalks celery, chopped
  31.      5 carrots, sliced
  32.      3/4 lb. broccoli, cut into small pieces
  33.      1/4 lb. snow peas, trimmed and halved
  34.      1/4 lb. mushrooms, sliced
  35.      1 medium onion, coarsely chopped
  36.      1 large green pepper, cut in strips
  37.      3 cloves garlic, diced
  38.      1 tsp. ginger root, diced
  39.      2 Tbsp. sesame seeds
  40.      peanut oil for stir frying
  41.  
  42. Marinade:
  43.  
  44.      1/2 C. white wine
  45.      1/3 C. vinegar
  46.      2 Tbsp. lemon juice
  47.      1/4 C. soy sauce
  48.      3 cloves garlic, crushed
  49.      1 tsp. ginger root, diced
  50.      3 Tbsp. sesame oil
  51.      2 tsp. chili oil
  52.  
  53. Seasonings:
  54.  
  55.      1/4 cup chicken broth
  56.      1/4 cup soy sauce
  57.      1/4 cup vinegar
  58.      1 tsp. honey
  59.      1 tsp. chili oil
  60.  
  61. Wash the chicken and chop into approximately 1/2 inch cubes.  Mix
  62. together marinade ingredients in a medium sized bowl and add chicken
  63. pieces.  If there is not enough marinade to cover all of the chicken,
  64. add more wine, soy sauce and vinegar.  Place in refrigerator for at
  65. least one hour (but better if overnight).
  66.  
  67. Warning!  This marinade is acidic and will tend to remove the seasoning
  68. on your wok!  If this is a concern of yours, then in the sections below
  69. use a large stainless steel pan or a wok which you haven't taken so
  70. much care to season.
  71.  
  72. When ready to cook, heat 2-3 tbsp. peanut oil in wok until just barely
  73. smoking.  Quickly add garlic and ginger and the vegetables (it is often
  74. easier to split the vegetables into 2 to 3 batches so that they cook
  75. evenly and quickly).  Stir fry the vegetables stirring constantly until
  76. just cooked, but still crisp, then remove to a bowl.
  77.  
  78. Drain marinade from chicken and reserve for later.  Heat 2-3 Tbsp.
  79. peanut oil in wok, then add chicken and stir fry until cooked.  Remove
  80. chicken with a slotted spoon, leaving juices in wok.
  81.  
  82. Add marinade to juices in wok and boil rapidly to reduce volume
  83. slightly.  After about 5 minutes (with constant stirring) taste broth
  84. and adjust using the ingredients listed above under ``Seasonings''.
  85. Note that honey can be added to lessen the sourness if there is too
  86. much vinegar for your taste (dissolve honey in 1/4 C. hot water before
  87. adding).
  88.  
  89. You can serve this dish either hot or cold:
  90.  
  91.   To serve hot dissolve about 2 tbsp. corn starch in about 1/4 cup
  92.   water and add to the broth in the wok and stir constantly under low
  93.   heat until it starts to thicken.  Return chicken and vegetables to
  94.   wok and stir to coat with sauce.  Serve over rice.
  95.  
  96.   To serve cold add a little more sesame oil, vegetable oil and
  97.   vinegar.  The idea is to get enough liquid to adequately marinate the
  98.   partially cooked vegetables.  As always taste the mixture as you go
  99.   and adjust accordingly.  Put it in a (non-metal) bowl and refrigerate
  100.   overnight to allow the flavors to mix.  If desired, strain broth away
  101.   before serving.  You can also add your favorite variety of cooked
  102.   pasta.
  103.  
  104. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  105.  
  106. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  107.  
  108.       Title: Sesame Chicken Teriyaki
  109.  Categories: Low-cal, Chicken, Main dish
  110.    Servings:  2
  111.  
  112.       2 T  Teriyaki Sauce
  113.       1 T  Water
  114.       2 x  Cloves Garlic, minced
  115.     1/4 t  Ground ginger
  116.       6 oz Chicken Breast halves *
  117.     1/4 t  Sesame Seeds, toaster
  118.  
  119.   * boned, skinless chicken breast halves, cut into 3/4" wide strips.
  120.  
  121.   For marinade, in a small mixing bowl combine teriyaki sauce, water,
  122.   garlic, and ginger. Stir in chicken. Let stand 20 minutes at room
  123.   temperature, stirring occasionally. Drain.
  124.  
  125.   Thread chicken, accordion-style, on two 10-12" skewers or four 6"
  126.   skewers. Place on the unheated rack of a broiler pan.
  127.  
  128.   Broil 4-5" from heat for 3 minutes. Turn chicken and broil 2-3
  129.   minutes more or till chicken is tender and no longer pink. Sprinkle
  130.   with toasted sesame seeds.
  131.  
  132.   Microwave Directions: Prepare as above, except thread marinated
  133.   chicken on four 6" bamboo skewers and place in 8x8x2" baking dish.
  134.   Microcook, covered with waxed paper, on 100% power (high) for 3 1/2 -
  135.   5 minutes or till chicken is no longer pink. Give dish a half-turn
  136.   every 2 minutes.
  137.   *******************************************************
  138.  
  139.   Per serving: 160 calories, 27 g protein, 4 g carbohydrates, 3 g fat,
  140.   72 mg cholesterol, 639 mg sodium, 268 mg potassium.
  141.  
  142. -----
  143. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  144.  
  145. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  146.  
  147.       Title: Sesame Chicken
  148.  Categories: Main dish, Poultry, Chinese
  149.    Servings:  4
  150.  
  151.       2 tb Margarine
  152.       2 tb Oil
  153.       1    Chicken, frying (2 1/2 - 3
  154.            -lbs.) cut into serving
  155.            -pieces
  156.     1/3 c  Flour seasoned with pepper
  157.     1/4 c  Sesame seeds
  158.     1/2 lg Lemon, use juice
  159.       3 tb Green onions, minced
  160.     1/2 c  Wine, dry white
  161.  
  162.   Melt margarine with oil in baking pan. Allow to cool slightly but not
  163.   harden. In a paper bag, shake chicken in seasoned flour until coated. Then
  164.   roll pieces in oil in baking pan and arrange do that pieces do not touch.
  165.  
  166.   Sprinkle with lemon juice and sesame seeds. Bake at 375 degrees for 30
  167.   minutes, or until lightly browned. Turn chicken; sprinkle with sesame seeds
  168.   and minced onion. Pour wine into bottom of pan and cook for 30-45 minutes,
  169.   basting occasionally, until done.
  170.  
  171. -----
  172. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  173.  
  174. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  175.  
  176.       Title: Nancy's Sesame Chicken
  177.  Categories: Main-dish, Chicken, Oriental
  178.    Servings:  2
  179.  
  180.       2 x  Chicken cutlets
  181.       2 ts Sugar
  182.            Flour
  183.       2 tb Sesame Oil
  184.       2 ts Tabasco sauce (to taste)
  185.  
  186.   Marinate chicken cutlets in sesame oil, sugar, and Tabasco sauce.
  187.   Dredge in flour.
  188.  
  189.   Spray medium skillet with Pam. Place chicken cutlets in hot pan, and
  190.   brown slightly on both sides.
  191.  
  192.   Delicious served with Nancy's Sesame Noodles!
  193.  
  194. -----
  195.  
  196. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  197.  
  198.       Title: Nancy's Sesame Noodles (cold)
  199.  Categories: Pasta, Side dishes, Oriental
  200.    Servings:  2
  201.  
  202.       4 tb Peanut Butter
  203.       2 ts Sesame oil
  204.     1/2 ts Sugar
  205.       3 c  Cooked Spaghetti noodles
  206.       3 ts Water (see directions)
  207.       1 ds Soy sauce
  208.       1 ds Tabasco, to taste
  209.  
  210.   Cook spaghetti, drain and rinse with cold water (adjust how much spaghetti
  211.   you make depending upon how hungry you are!) Mix peanut butter with a few
  212.   teaspoons of warm water until creamy and light in color. Add sesame oil,
  213.   dash soy sauce, dash Tabasco to taste.
  214.  
  215.   Pour over spaghetti.
  216.  
  217.   Serve with Nancy's Sesame Chicken.
  218.  
  219. -----
  220. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  221.  
  222. SESAME CHICKEN
  223.  
  224. This recipe is good and easy to prepare. I usually use hoison sauce for the
  225. fruit jelly.
  226.  
  227. INGREDIENTS
  228.     1/4 tsp         garlic powder
  229.     1/2 tsp         ginger (use minced fresh ginger if possible)
  230.     1-2 tsp         Soy sauce
  231.     1               chicken breast (cut-up)
  232.     1 tsp           sesame oil (use dark toasted sesame seed oil)
  233.     1 Tbsp          sesame seeds
  234.     1 Tbsp          fruit jelly (your choice - try plum)
  235.     1 tsp           sugar
  236.      1 tsp          cornstarch
  237.      2 Tbsp         water (or chicken stock)
  238.     5-10 drops      Tabasco sauce
  239.  
  240. PROCEDURE
  241. 1)  Stir fry the chicken.
  242. 2)  Add all remaining ingredients EXCEPT the cornstarch to the chicken.
  243.     (Watch out it cooks fast).
  244. 3)  Thicken and coat the chicken with the thickened mixture.
  245. 4)  Add the cornstarch and cook until bubbly. (Again, it cooks fast).
  246.     Serve.
  247.  
  248. RATING
  249. Difficulty: easy.
  250. Time: ?
  251. Precision: measure ingredients.
  252.  
  253. CONTRIBUTOR
  254. Steven Berson
  255. steven@maui.cs.ucla.edu
  256.  
  257. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  258.  
  259.  
  260.